そうめんを冷やす前、ゆで上がりを一本だけ食べるのはなぜ？

夏なつにそうめんをゆでるとき、袋ふくろの時間どおりに火を止めても、すぐにざるへ上げず、一本だけ取って食べるたべる人ひとがいます。見た目みためでは細い白いめんなので、火が通ったかどうかが分かりにくいからです。時間じかんは同じおなじでも、なべの大きさや火の強さひのつよさで、やわらかさは少しすこし変わりますかわります。

冷水れいすいでしめる前まえに一本だけ見るみると、中なかがまだかたいのか、ちょうどいいのかが早くはやく分かりますわかります。もし少しすこしかたければ、ほんの数十秒だけ待てば足りますし、もう十分なら、そこで上げた方ほうがのびにくくなります。冷やしたあとで「少しすこしかたい」と気づいても、そこからやわらかくするのはむずかしいです。

味あじを見るみるといっても、つゆをつけて食べるたべるわけではありません。台所で一本だけ口に入れていれて、歯に残るのこる感じかんじをたしかめるだけです。ざるへ上げたら、ぬめりを軽くかるく流して冷やします。最後は時間じかんの数字だけで決めず、その一本がまだ少しすこしかたいか、するっと切れるかを見てみてから手を動かしますうごかします。